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熏雞

熏雞

工藝:

口味:五香味

菜系:山東菜

功效:健脾開胃調(diào)理 學(xué)齡期兒童食譜 補虛養(yǎng)身調(diào)理 

主料:童子雞 

輔料:桂皮 沙姜 陳皮 八角 花椒 

調(diào)料:大蔥  料酒 醬油  白砂糖 香油 

種類:早餐|中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

將凈仔雞(凈膛仔雞1只)用清水浸泡20分鐘撈出,將雞爪別入雞腹內(nèi),雞頭別在一側(cè)翅膀下,下入沸水鍋氽燙2分鐘,撈出沖洗干凈。
將雞放入凈鍋內(nèi),加入老湯3000克、蔥段、姜塊、肉料包(桂皮、小茴香、沙姜各5克,花椒、大料、陳皮各2克)、料酒、精鹽、醬油、白糖20克、熟硝
5克燒開,改小火煮40分鐘,熟爛后撈出放在熏箅上,熏鍋內(nèi)撒入白糖,放入熏箅,蓋嚴蓋,上火燒冒煙,熏至上色后取出,抹上香油即成。

3制作提示

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

童子雞:仔雞的雞肉占體重的60%左右,還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸,所以仔雞的肉營養(yǎng)價值更高。加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少,所以容易被人體的消化器官所吸收,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

6食物相克

童子雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子同食會導(dǎo)致腹瀉;與芥末同食會上火。陳皮:陳皮不宜與半夏、南星同用;不宜與溫?zé)嵯阍锼幫谩?/p>