麻醬紫鮑

工藝：砂鍋

口味：麻醬味

菜系：山東菜

功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：鮑魚干

輔料：

調(diào)料：味精大蔥雞油鹽花生油姜白砂糖芝麻醬黃酒堿

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)146.44克
脂肪70.37克
泛酸0.02毫克
碳水化合物51.23克
葉酸2.8微克
膳食纖維3.15克
維生素K0.35微克
胡蘿卜素61.5微克
硫胺素0.14毫克
核黃素0.45毫克
尼克酸21.05毫克
鈣959.29毫克
磷951.74毫克
鉀1毫克
鈉6毫克
鎂1毫克
鐵43.3毫克
鋅6.48毫克
硒169.14微克
銅1.68毫克
錳1.96毫克

2制作方法

將干鮑魚放入溫水中泡軟洗凈，取一干凈小鋁桶加水燒熱，把鮑魚放入桶內(nèi)，水開(kāi)后用微火燒；
待鮑魚燉嫩時(shí)離火，把鮑魚撈出，片成大片放入盆中；
再加入堿面，沏入溫水，泡至厚大呈淺米黃色時(shí)撈出，再用清水洗去堿味，放入沸水中焯透；
將鮑魚片的兩面反又打上直刀紋，再切成1厘米寬的條；
炒勺內(nèi)加花生油，中火燒至七成熟時(shí)，放入蔥末、姜末炒出味，隨即加入清湯200毫升、黃酒、白糖、精鹽，鮑魚條燒沸，打去浮沫；
再加入芝麻醬、味精，用手勺攪勻，待湯汁稠濃后，淋上雞油即成。

3制作提示

1.干鮑魚要先用清水洗去外表的泥沙，再用溫水泡軟。煮制時(shí)要用小火，湯水保持微開(kāi)為好；2.經(jīng)過(guò)提質(zhì)的鮑魚要去掉堿味；3.剞刀時(shí)刀距為0.23厘米，深度為鮑魚片的4/5。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鮑魚干：鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。

6食物相克

鮑魚干：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

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