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干煸冬筍

干煸冬筍

工藝:干炒

口味:糟香味

菜系:四川菜

功效:健脾開胃調(diào)理 便秘調(diào)理 

主料:冬筍 

輔料:榨菜 

調(diào)料:味精  江米酒 香油 豬油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

將冬筍洗凈,瀝干水分,切成長4厘米、寬1厘米的條;
豬瘦肉洗剁碎備用;
榨菜洗凈,切碎,待用;
炒勺置旺火上,下豬油燒至六成熱,放入冬筍炸至淺黃色,倒入漏勺瀝余油;
原勺留底油,放入碎肉,與冬筍煸炒,接著放入榨菜,煸炒至冬筍表皮起皺時(shí),再加入鹽、江米酒、味精、淋上芝麻油,顛翻幾下即成。

3制作提示

備熟豬油500克,實(shí)耗約150克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

冬筍:冬筍是一種富有營養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),既有助于消化,有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì),還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉,其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。

6食物相克

冬筍:冬筍忌與羊肝同食。豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食,因?yàn)榕D汤锖写罅康拟},而瘦肉里則含磷,這兩種營養(yǎng)素不能同時(shí)吸收,國外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時(shí)互相促進(jìn)吸收。