素炒苦瓜

工藝：生炒

口味：清苦味

菜系：其它菜系

功效：清熱解毒調(diào)理糖尿病調(diào)理防癌抗癌調(diào)理

主料：苦瓜

輔料：青椒

調(diào)料：豬油大蔥姜鹽醬油

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量524.57千卡
蛋白質(zhì)5.15克
脂肪51.33克
泛酸0.93毫克
碳水化合物20.82克
葉酸185.62微克
膳食纖維8.13克
膽固醇46.5毫克
維生素K102.64微克
胡蘿卜素339.6微克
硫胺素0.15毫克
核黃素0.13毫克
尼克酸1.63毫克
鈣51.6毫克
磷154.16毫克
鉀843.89毫克
鈉2毫克
碘2.4微克
鎂85.84毫克
鐵3.92毫克
鋅1.97毫克
硒1.27微克
銅0.25毫克
錳1.85毫克

2制作方法

將蔥、姜洗凈，切成末，待用；
將苦瓜切開(kāi)挖瓤，洗凈切成
3厘米厚、3厘米長(zhǎng)的片；
青椒去籽洗凈切抹刀片；
干紅辣椒洗凈去籽切絲。
凈炒勺坐旺火上，放豬油20克燒熱，先將青椒片煸炒幾下，倒入漏勺內(nèi)；
原炒勺放豬油燒熱，放入干紅辣椒絲略炸一下(不要炸糊)出香味，再放蔥，姜熗鍋；
下入苦瓜煸炒，放鹽，烹入醬油，放青椒片，翻炒至熟，即可出勺裝盤(pán)。

3制作提示

苦瓜切絲與肉絲同炒，即肉絲炒苦瓜。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

苦瓜：苦瓜中含有鉻和類(lèi)似胰島素的物質(zhì)，有明顯的降血糖作用。它能促進(jìn)糖分分解，能改善體內(nèi)的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食療食物。另外苦瓜中還含有一種獨(dú)特的生理活性蛋白質(zhì)和豐富的B族維生素，經(jīng)常食用能提高人體免疫功能，可防癌抗癌：苦瓜中的苦味成分--金雞納霜，能抑制過(guò)度興奮的體溫中樞，起到促進(jìn)飲食、消暑解熱作用。青椒：青椒果實(shí)中含有極其豐富的營(yíng)養(yǎng)，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進(jìn)食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對(duì)牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘。辣椒(紅、尖、干)：辣椒是老百姓餐桌上最常見(jiàn)的一種原料，其營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，就餐時(shí)能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時(shí)辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩?，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲(chóng)。

6食物相克

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