菊花羊肝煲

工藝：煮

口味：咸鮮味

菜系：家常菜

功效：補(bǔ)血調(diào)理明目調(diào)理肝調(diào)養(yǎng)調(diào)理

主料：羊肝

輔料：鮮菊花熟地黃枸杞子雞蛋

調(diào)料：色拉油大蔥姜鹽味精料酒胡椒粉淀粉香油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)79.89克
脂肪71.94克
泛酸0.06毫克
碳水化合物50.99克
葉酸20.6微克
膳食纖維0.6克
膽固醇1毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素23.6微克
硫胺素0.92毫克
核黃素7.18毫克
尼克酸89毫克
鈣85.85毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉1毫克
碘90微克
鎂77.9毫克
鐵33.31毫克
鋅14.61毫克
硒73.3微克
銅18.21毫克
錳1.47毫克

2制作方法

將鮮羊肝洗凈，切去筋膜，切成薄片；
鮮菊花瓣用清水洗凈；
枸杞用溫水洗凈；
熟地用溫水沖洗一次；
雞蛋去黃留清，加上干淀粉調(diào)成蛋清淀粉；
將羊肝片放入碗內(nèi)，加入精鹽、料酒、蛋清淀粉拌勻上漿；
熟地用清水熬2次，每次收藥汁50克；
將鍋置于旺火上，放入色拉油，燒至六成熱，下入姜片爆香，倒入清水1000毫升，燒開，倒入煲內(nèi)，再加入熟地藥汁、精鹽、胡椒粉、羊肝片；
煮至湯沸時(shí)，用筷子輕輕把羊肝片撥散，下入枸杞、菊花瓣，放入味精，撒上蔥末，淋上香油即可。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

羊肝：羊肝含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺(jué)疲倦，面色青白，適量進(jìn)食可使皮膚紅潤(rùn)；羊肝中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，能促進(jìn)身體的代謝；羊肝中還含有豐富的維生素A，可防止夜盲癥和視力減退，有助于對(duì)多種眼疾的治療。羊肝味甘、苦，性涼，入肝經(jīng)；有益血、補(bǔ)肝、明目的作用，用于血虛萎黃羸瘦、肝虛目暗昏花、雀目、青盲、障翳；可治療夜盲、貧血；可補(bǔ)肺氣，調(diào)水道，可治療肺虛咳嗽、小便不利等癥。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥之功效。

6食物相克

羊肝：羊肝忌同豬肉、梅、生椒、苦筍一并食用；不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。鮮菊花：菊花與雞肉、豬肉同食會(huì)中毒。忌于芹菜同食。枸杞子：枸杞一般不宜和過(guò)多茶性溫?zé)岬难a(bǔ)品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會(huì)中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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