小雞燉元蘑

工藝：燉

口味：甜咸味

菜系：家常菜

功效：營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理氣血雙補(bǔ)調(diào)理月經(jīng)不調(diào)調(diào)理

主料：童子雞榆黃蘑

輔料：

調(diào)料：味精料酒大蔥姜白砂糖大豆油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)86.04克
脂肪64.56克
泛酸0.02毫克
碳水化合物178.09克
葉酸2.24微克
膳食纖維19.33克
膽固醇371毫克
維生素K0.28微克
胡蘿卜素77.5微克
硫胺素0.34毫克
核黃素1.32毫克
尼克酸25.6毫克
鈣110.27毫克
磷780.99毫克
鉀2毫克
鈉516.06毫克
鎂177.94毫克
鐵36.07毫克
鋅10.7毫克
硒45.56微克
銅1.04毫克
錳0.62毫克

2制作方法

將小仔雞收拾干凈，剁成小方塊，放入沸水鍋內(nèi)燙透，撈出備用；
將水發(fā)元蘑（榆黃蘑）去掉根蒂，洗凈泥沙，斜刀片成厚片；
蔥切段、姜切片；
將粉條水發(fā)透后剪成段；
將鍋置于旺火上，放入熟豆油燒熱，放入白糖炒成糖色，迅速將焯好的小仔雞塊放入，煸炒成火紅色時(shí)，添入高湯，加入料酒、醬油、精鹽、蔥段、姜片燒沸，撇凈浮沫；
放入元蘑片，轉(zhuǎn)入小火燉半小時(shí)左右；
加上粉條段，燉至仔雞肉塊、粉條軟爛，湯已剩1/2時(shí)放入味精即可。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以仔雞的肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。榆黃蘑(干)：榆黃蘑味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，其中氨基酸含量尤為豐富，且必需氨基酸含量高，屬高營(yíng)養(yǎng)、低熱量食品。長(zhǎng)期食用，有降低血壓、降低膽固醇含量的功能，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯功效，治虛弱萎癥（肌萎）、痢疾等。是老年人心血管疾病患者和肥胖癥患者的理想保健食品。粉條：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤(rùn)嫩滑，更加爽口宜人，但是因?yàn)榉蹢l含鋁很多一次不宜食用過(guò)多。

6食物相克

童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子同食會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。

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