氽白肉

工藝：汆

口味：咸鮮味

菜系：家常菜

功效：冬季養(yǎng)生調(diào)理健脾開(kāi)胃調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理

主料：豬肋條肉酸白菜

輔料：

調(diào)料：香菜韭菜腐乳鹽腌韭菜花味精辣椒油花椒

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)29.66克
脂肪164.89克
碳水化合物51.64克
膳食纖維2.5克
膽固醇272.5毫克
胡蘿卜素442.2微克
硫胺素0.28毫克
核黃素0.22毫克
尼克酸7.62毫克
鈣175.48毫克
磷360.69毫克
鉀802.46毫克
鈉3毫克
鎂109.45毫克
鐵11.51毫克
鋅5.54毫克
硒14.32微克
銅0.4毫克
錳0.72毫克

2制作方法

帶皮豬五花肉先用明火燒黃，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干凈；
鍋置火上，加入洗凈的豬五花肉和清水，煮至豬肉七成熟時(shí)撈出瀝凈水，成為豬五花白肉；
把熟豬五花白肉切成約10厘米長(zhǎng)的薄片；
酸菜漂洗干凈，每葉先順和片薄，再頂?shù)肚谐杉?xì)絲，捏去水分，碼放在凈盤里；
粉條用水發(fā)好，用刀斷開(kāi)，備用；
香菜、韭菜擇洗干凈，切成段，備用；
勺內(nèi)放入肉湯500毫升燒開(kāi)，把白肉片和酸菜同時(shí)放入勺內(nèi)湯中，加上香菜、韭菜、精鹽、味精、花椒，然后用小火燉10分鐘左右，再加上水發(fā)粉條，燉5分鐘倒入大湯碗內(nèi)，吃時(shí)蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。

3制作提示

1.白肉要片得越薄越好；2.漬菜必不可少，要洗干凈；3.韭菜、香菜也可事先用鹽腌漬入味后再放入火鍋湯中，味道將更加咸鮮味美。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。酸白菜：酸菜中的乳酸能開(kāi)胃提神、醒酒去膩，還能能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。同時(shí)，白菜變酸，其所含營(yíng)養(yǎng)成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應(yīng)少吃，長(zhǎng)期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石，使紅細(xì)胞失去攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。粉條：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤(rùn)嫩滑，更加爽口宜人，但是因?yàn)榉蹢l含鋁很多一次不宜食用過(guò)多。

6食物相克

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會(huì)導(dǎo)致胃石癥。

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