瓦碗排骨蒸飯

工藝：蒸

口味：咸鮮味

菜系：家常菜

功效：補腎補虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：豬小排大米

輔料：雞蛋火腿

調(diào)料：鹽冰糖姜八角桂皮料酒老抽香醋植物油常用水小蔥

時期： 孕早期

種類：午餐、晚餐

制作時間：2小時

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量264千卡
蛋白質(zhì)18.3克
脂肪20.4克
碳水化合物1.7克
膽固醇165毫克
鈣8毫克
磷125毫克
鉀274毫克
鈉44.5毫克
鎂17毫克
鐵0.8毫克
鋅1.72毫克
銅0.12毫克
錳0.05毫克

2制作方法

1.豬仔排洗凈，入冷水鍋加少許料酒焯去血水，仔排取出用溫水沖洗瀝干

2.炒鍋倒少許植物油，煸香姜、八角、桂皮，倒入仔排炒至緊身微黃，加入冰糖，轉(zhuǎn)中小火慢慢把糖色均勻的包裹在排骨表面

3.倒入秘制紅燒汁和少許老抽，排骨吃足醬色后沖入開水，大火沸騰后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉45分鐘

4.排骨軟爛后調(diào)入適量鹽，轉(zhuǎn)大火收濃醬汁，出鍋前淋少許香醋即可出鍋待用

5.大米洗凈放入瓦碗中，加清水高出大米0.5厘米，放入排骨、火腿丁

6.蒸鍋足氣后上鍋，中大火蒸25-30分鐘(視米飯量做適當調(diào)整)，關(guān)火出鍋后撒上香蔥，排上切片的雞蛋，淋入燉煮排骨的醬汁即可食用

3制作提示

1.排骨的做法多種多樣、各家不同，這次用的方法最為簡單，所需材料也很少，簡單一味調(diào)料就能做出美味排骨 2.排骨冷水入鍋焯水，血末去除更干凈，焯好水后不可用冷水沖洗排骨，用溫水沖洗可以讓肉質(zhì)鮮嫩、不柴口 3.冰糖放入后，需小火慢慢炒溶化，火力大了容易焦糊，均勻包裹排骨后再調(diào)色、調(diào)味 4.紅燒汁本身已有味道，放鹽要適量，香醋出鍋前再放，不會讓酸味兒流失，味道會更醇厚、更酸甜 5.大米放入蒸碗后，放水量不要太多，太軟的米飯口感會遜色很多，蒸好的米飯出鍋后再淋醬汁調(diào)味，味道會更出色

4推薦食用時間

午餐、晚餐

5營養(yǎng)解析

豬排骨：蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。

6食物相克

豬排骨+羊肝：共烹炒易產(chǎn)生怪味

豬排骨+海螺：身體不適

豬排骨+菊花：一起吃嚴重會導(dǎo)致死亡

豬排骨+田螺：一起吃容易脫眉毛，可以吃綠豆治療

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