1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
整蔥洗凈,取25克切蔥花,裝盤;
生姜去皮洗凈取25克切片,50克切絲,裝盤;
菠菜洗凈,裝盤;
粉條用油炸起泡,撈出裝盤;
鱖魚宰殺治凈,片取凈肉;
將凈魚肉推去皮,切成3厘米長、
1厘米厚的片,疊成內(nèi)圓小,外圍大,一層大一層,共5~7片花瓣的牡丹花;
取4臺盤,每盤放一朵,花上撒上少許鹽即可;
將草魚宰殺治凈,片取凈魚肉;
將魚肉切碎成泥,加入肥肉和調(diào)料(精鹽、味精、胡椒粉、香油、蛋清、淀粉)拌勻,并用大匙做成魚圓;
取火鍋一個,將預(yù)先制好的湯裝滿鍋內(nèi)燒沸;
將4盤牡丹花魚、菠菜、粉條、魚圓連盤一同上桌;
然后將調(diào)料諸如精鹽、味精、白胡椒粉、醬油、醋、蔥花、姜絲、香油分裝小碟,一同上桌即成。
3制作提示
1.選料力求主料精細(xì),物盡其用,不浪費(fèi);2.火鍋內(nèi)的湯始終要保持滾沸;3.湯汁助鮮時,可將剔去魚肉的骨架,剁塊,先用整蔥、姜片煸炒一下,加入雞湯一同燒燜,可使鮮味更濃;4.因有過油炸制粉條的過程,需準(zhǔn)備熟豬油500克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
鱖魚:鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素,肉質(zhì)細(xì)嫩,極易消化,適于兒童、老人及體弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有補(bǔ)氣益脾的滋補(bǔ)功效。草魚:草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環(huán)有利,是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素,經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效,主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。菠菜:菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵,也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用,能令人面色紅潤,光彩照人,因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質(zhì),其作用與胰島素非常相似,能使血糖保持穩(wěn)定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素,具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用,既能激活大腦功能,又可增強(qiáng)青春活力,有助于防止大腦的老化,防止老年癡呆癥。哈佛大學(xué)的一項研究還發(fā)現(xiàn),每周食用2~4次菠菜的中老年人,因攝入了維生素A和胡蘿卜素,可降低患視網(wǎng)膜退化的危險,從而保護(hù)視力。粉條:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人,但是因為粉條含鋁很多一次不宜食用過多。雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用,保護(hù)皮膚的微酸性,以防細(xì)菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫(yī)還認(rèn)為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經(jīng)補(bǔ)氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助于延緩衰老。
6食物相克
菠菜:菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。
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