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炒烏魚球

炒烏魚球

工藝:

口味:咸鮮味

菜系:廣東菜

功效:

主料:黑魚 

輔料:油菜心 雞蛋 

調(diào)料:淀粉  胡椒粉 香油 黃酒 白砂糖 味精 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

將烏魚洗凈,去內(nèi)臟、骨、頭、皮;
魚肉打花刀(切豬腰、鴨脯、肚尖等質(zhì)地堅(jiān)韌的原料,必須用刀正反兩面打花刀,下刀要有一定深度,但不切斷;刀距離平均,橫直一致,使原料表面成為若干十字形,下油鍋后卷成球狀;刀深、刀距都要相等,否則,不僅缺乏美感,而且原料的各部分受熱不均,也會使成品發(fā)生半生半老、外脆里不脆的現(xiàn)象),再切成長方塊;
用蛋清、精鹽、淀粉、香油、白胡椒粉拌和,放入溫油里炸,一面用手勺攪動,不使相互粘連,待油熱將球倒出;
將油菜心落鍋里炸一下,并加入少許黃酒、鹽、香油、白胡椒粉、味精、糖、上湯,然后將魚球放入同炒,以濕淀粉著膩,即可出鍋。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

黑魚:每lOOg黑魚肉中含蛋白質(zhì)18.5g,脂肪1.2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補(bǔ)品,用以催乳、補(bǔ)血。鱧魚有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。油菜心:油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C,其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿卜素也很豐富,是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源,對于抵御皮膚過度角化大有裨益,愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強(qiáng)身健體等功效。另外最近國外科學(xué)家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進(jìn)眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì),能起到明目的作用,同時(shí)指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險(xiǎn)。雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì),對肝臟組織損傷有修復(fù)作用;同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養(yǎng)心安神,補(bǔ)血,滋陰潤燥之功效。

6食物相克

雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。