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汕頭牛肉脯

汕頭牛肉脯

工藝:

口味:咸鮮味

菜系:福建菜

功效:氣血雙補調(diào)理 補虛養(yǎng)身調(diào)理 健脾開胃調(diào)理 

主料:牛肉 

輔料:

調(diào)料:白砂糖 白酒  魚露 胡椒 雞蛋 

種類:早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

選料、整理:選用新鮮后腿肉為原料,剔去骨頭、修去脂肪、筋膜,順肌纖維切成小塊,洗去油污,裝入方形肉膜內(nèi),壓緊后送冷庫內(nèi),速涼,使肉塊中心溫度達-2至4℃,再用切片機切成厚
2厘米的薄片,然后解凍、拌料。
腌制:將調(diào)料按配方調(diào)勻,放入肉片中拌和勻,腌30到45分鐘。然后把肉片平攤在涂上素同的鐵絲篩子上,每片的邊沿相互間交疊。
烘干:將攤有肉片的鐵絲篩放進65℃左右的烘房中烘制5小時左右,使肉片烘干成坯,取出自然冷卻。
烘烤成熟:把烘干的肉片送進200至250℃的烤爐中烘烤1分鐘,讓其預(yù)熱,收縮,出油,使肉片呈棕紅色,然后用壓平機壓平,按規(guī)格切成一定大小即成。

3制作提示

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

牛肉(后腿):牛肉富含豐富蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

6食物相克

牛肉(后腿):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。