您當(dāng)前的位置:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a> > 食療養(yǎng)生 > 北京菜 > 炸鹿尾

炸鹿尾

炸鹿尾

工藝:清炸

口味:炸燒味

菜系:北京菜

功效:

主料:豬肋條肉 

輔料:豬肝 松子仁 

調(diào)料:醬油  香油 味精 小蔥 花生油  

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

將去皮的豬五花肉、豬肝分別制成細(xì)泥;
再把松子仁切碎;
將五花肉、豬肝、松子仁把它們放在一起,加入蔥末、姜末、芝麻油、味精、精鹽拌勻,再用白肉湯50毫升攪拌成餡;
腸皮洗凈,灌入拌好的餡,用線繩捆緊兩端,即為生“鹿尾”;
將生“鹿尾”放入湯勺內(nèi),加入白肉湯500毫升,用旺火燒開后,改用微火煮20分鐘;
這時用竹扦在腸皮上刺2個小眼,使腸內(nèi)的油水流入勺中,再煮10分鐘左右即熟,取出去掉線繩;
將炒鍋置于旺火上,倒入花生油,燒到七八成熟,把煮熟的“鹿尾”蘸勻一層醬油放入炸1至2分鐘,呈金黃色時撈出;
趁熱斜刀切成厚
33厘米的橢圓形片,按原形擺在盤內(nèi)即成。

3制作提示

1.若需做大量“鹿尾”,腸皮灌餡,每隔16厘米再捆一道,使餡與餡隔開,但不要把腸皮勒破;2.用竹扦在腸皮上刺一小眼放氣,保證鹿尾熟后不致漲破皮;3.因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備花生油300克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。豬肝:豬肝中含有豐富的維生素A、維生素B2、鐵等元素,有補肝、明目、養(yǎng)血的功效,特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用,但因其膽固醇含量較高,所以高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食或不食。松子仁:松子中含有豐富蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、鉀、鈣、鎂、錳等營養(yǎng)元素,能給機體組織提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì),有軟化血管、延緩衰老、預(yù)防心血管疾病、潤腸通便等作用;也是也是女士們潤膚美容的理想食物。

6食物相克

豬肋條肉(五花肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。豬肝:豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。