1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
64厘米、寬
65厘米、厚
33厘米的片;
鴨胰洗凈,煮熟,切成長(zhǎng)
98厘米的段;
鴨掌洗凈,煮熟,每個(gè)在腕部橫切一刀,再把掌部豎切兩半,共成3塊;
鴨舌洗凈,煮熟,待用;
將鴨脯肉、鴨舌、鴨胰、鴨掌在開(kāi)水鍋中汆一下,撈在炒鍋里,放入雞鴨湯250毫升、醬油5克、精鹽、黃酒10克,在旺火上燒開(kāi)后,倒在漏勺中,瀝去湯;
將炒鍋置于旺火上,倒入雞鴨湯1000毫升,放入醬油5克、精鹽、黃酒15克燒開(kāi),撇去浮沫,隨即放入鴨脯肉、鴨舌、鴨胰、鴨掌和味精,淋上調(diào)稀的濕淀粉勾芡;
再下入醋、胡椒粉和蔥姜油、芝麻油,撒上香菜末和蔥末即成。
3制作提示
1.勾芡要恰如其分,以將能托起原料為宜;2.鴨掌去骨后再用,注意其形狀完整。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
鴨胸脯肉:鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼,性寒,味甘,咸,主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰,清虛勞之熱,補(bǔ)血行水,養(yǎng)胃生津,止咳自驚,消螺螄積。一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。鴨掌:鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質(zhì)量的熊掌的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)。掌為運(yùn)動(dòng)之基礎(chǔ)器官,筋多,皮厚,無(wú)肉。筋多則有嚼勁,皮厚則含湯汁,肉少則易入味。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講,鴨掌多含蛋白質(zhì),低糖,少有脂肪,所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一,對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。
6食物相克
鴨胸脯肉:鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
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