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海鰻

原料別名:勾魚、鯽勾、門鱔、海鱔、麻魚、牙魚、狼牙魚、蟒魚

原料分類:魚蝦蟹貝類

食用提示:每次約50克

禁忌人群:患有慢性疾患和水產(chǎn)品過敏史的人、病后脾腎虛弱、痰多泄瀉者忌服。

適用人群:一般成年人均可食用適合于年老、體弱者及年輕夫婦食用;適用于久病羸弱、五臟虛損、貧血、夜盲人、肺結(jié)核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用;

1原料介紹

鰻魚統(tǒng)稱為鰻鱺,分為河鰻和海鰻,其體長,似圓筒形,后端側(cè)扁。頭尖長,嘴、眼較大,上下額前端有銳利的大型犬牙,故名牙魚等。背鰭,尾鰭相連,背暗灰色,腹灰白色。其肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩。屬脊椎動(dòng)物門,魚綱,鰻鱺目,鰻鱺科動(dòng)物。鰻魚體細(xì)長,可達(dá)60CM,前部呈圓筒狀,后部側(cè)扁。鰻魚分布于長江,閩江,珠江流域及海南島,產(chǎn)卵于海,生長于江河,屬江河入海洄游魚類?,F(xiàn)已有人工養(yǎng)殖,生長速度快,有“水中人參”之譽(yù)。

2營養(yǎng)分析

1. 鰻魚富含多種營養(yǎng)成分,具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品;
2. 鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品;
3. 鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品,經(jīng)常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強(qiáng)壯;
4. 鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優(yōu)良食品。

3適宜人群

虛寒癥不宜單用。

4食用指導(dǎo)

1. 鰻鱺肉肥味美,煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯,無所不可;如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。
2. 曬干后的鰻肉稱為鰻鲞,食用時(shí)可用水發(fā)之,切絲入湯,味道也很好;鰻鲞以產(chǎn)于浙江沿海的產(chǎn)品質(zhì)量最佳;若不用水發(fā),加紹酒、蔥結(jié)、姜片,上籠隔水蒸15分鐘后去皮骨,味道更美;
3. 鰻魚的油脂含量頗多,若以味道濃厚的調(diào)味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時(shí),往往會(huì)造成脂肪的攝取分量過多,如果關(guān)心健康,應(yīng)蒸的方式來消除脂肪,較為合理;
4. 吃鱔魚最好現(xiàn)殺現(xiàn)烹,死鱔不宜食用。
5. 收拾鰻魚的竅門:用左手中指關(guān)節(jié)用力勾住鰻魚,然后右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀,再用方竹筷插入喉部刀口內(nèi),用力卷出內(nèi)臟;用手挖出魚鰓,將河鰻放入大盆內(nèi),倒入沸水浸泡,待黏液凝固,即用干揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除凈,最后用清水反復(fù)沖洗幾次。

5食療作用

《綱目》云:“芍藥,猶卓約也。卓約,美好貌?!北酒窞樯炙幹环N,以其根色白,故稱白芍藥。

6食材文化

鰻鱺味甘、性平,入肝、腎、脾經(jīng);
具有補(bǔ)虛、養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效;
適用于久病羸弱、五臟虛損、貧血、肺結(jié)核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用。

7溫馨提示

1. 如果將鰻魚以串烤的方式食用時(shí),會(huì)有膽固醇含量過多的顧慮,因此可先蒸過,去除脂肪之后再食用;由于鰻魚的油脂較多,因此可先經(jīng)過煎烤之后,與生蔬菜一并做成沙拉,食用起來不但爽口,且可攝取到鰻魚本身所不含的維生素C,所使用的蔬菜包括維生素含量豐富的萵筍、蘿卜及剛出土的蘿卜芽等,加入少許的辛味及苦味來搭配頗為良好,如果再加上切碎的蘑菇,即可補(bǔ)充纖維。
2. 鰻鱺的肝臟稱為鰻肝,每100克鰻肝中含有維生素A1500~3000國際單位,是夜盲人的優(yōu)良食物。
3. 一般人均認(rèn)為食用鰻魚即可增強(qiáng)體力;因此人們便認(rèn)為鰻魚是夏季的食物,其實(shí)普通都是在冬天才可品嘗到鰻魚的滋味;因?yàn)轹狋~在冬天時(shí),脂肪含量較少,也較便于食用,并可補(bǔ)充冬天所缺乏的維生素A,因此是冬天最好的食品。
4.鱔魚雖好,也不宜食之過量,否則不僅不易消化,而且還可能引發(fā)舊癥。