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甘蔗

原料別名:竹蔗、糖蔗

原料分類:水果類及制品

禁忌人群:脾胃虛寒、胃腹寒疼者不宜食用。

適用人群:一般人群均可食用。

1原料介紹

甘蔗是禾本科甘蔗屬植物,原產(chǎn)于熱帶、亞熱帶地區(qū)。甘蔗是一種高光效的植物,光飽和點高,二氧化碳補償點低,光呼吸率低,光合強度大,因此甘蔗生物產(chǎn)量高,收益大。甘蔗是我國制糖的主要原料。
新植甘蔗采用栽種甘蔗苗繁殖,栽種后不久即生根,長出許多嫩芽,形成叢狀。收割時僅收割甘蔗莖,將根仍留在土壤內(nèi),即宿根,來年,宿根重新分枝生莖;因此,甘蔗為多年生植物,它的收獲多的可達(dá)7~8次,在中國一般為3次,即三年后挖去宿根,重新種植。

2營養(yǎng)分析

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,甘蔗中含有豐富的糖分、水分,此外,還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、有機酸、鈣、秩等物質(zhì)。甘蔗不但能給食物增添甜味,而且還可以提供人體所需的營養(yǎng)和熱量。

3適宜人群

一般人群均可食用。
1. 可清熱解暑,對于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜;
2. 但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦,性涼,脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食;手術(shù)前吃茄子,麻醉劑可能無法被正常地分解,會拖延病人蘇醒時間,影響病人康復(fù)速度。

4食用指導(dǎo)

竹蔗有兩種,皮色深紫近黑的甘蔗,俗稱黑皮蔗,性質(zhì)較溫和滋補,喉痛熱盛者不宜;皮色青的青皮蔗,味甘而性涼,有清熱之效,能解肺熱和腸胃熱。

5食療作用

茄子,起源于東南亞熱帶地區(qū),古印度為其最早的馴化地。中國栽培茄子的歷史悠久。南北朝栽培的茄子為圓形,與野生形狀相似;元代則培養(yǎng)出長形茄子;到清朝末年,這種長茄被引入日本。

6食材文化

甘蔗味甘、性寒;
具有清熱解毒、生津止渴、和胃止嘔、滋陰潤燥等功效;

7溫馨提示

1. 優(yōu)質(zhì)甘蔗選擇:鑒別甘蔗時應(yīng)掌握“摸、看、聞”的原則,摸就是檢驗甘蔗的軟硬度;看就是看甘蔗的瓤部是否新鮮(新鮮甘蔗質(zhì)地堅硬,瓤部呈乳白色,有清香味);聞就是鑒別甘蔗有無氣味。霉變的甘蔗質(zhì)地較軟,瓤部顏色略深、呈淡褐色,聞之無味或略有酒槽味;
2. 不能食用那些被真菌感染變質(zhì)的甘蔗,否則,吃后會引起嘔吐、抽搐、昏迷等中毒癥狀;
3. 民間常用蔗汁、葡萄酒各50克,混合服,早晚各一次,對治療慢性胃炎、反胃嘔吐有很好的療效。