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泡菜

原料分類:調(diào)味品類

食用提示:每餐30克左右

禁忌人群:一般人群均可食用。

適用人群:一般人群均可食用。

1原料介紹

泡菜是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸制品,為泡酸菜類的一種。泡菜制作容易,成本低廉,營養(yǎng)衛(wèi)生,風(fēng)味可口,利于貯存。在我國四川、東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地民間均有自制泡菜的習(xí)慣。泡菜味道咸酸,口感脆嫩,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,能增進食欲,幫助消化。

2營養(yǎng)分析

1. 泡菜中有豐富的活性乳酸菌,它可抑制腸道中腐敗菌的生長,減弱腐敗菌在腸道的產(chǎn)毒作用,并有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用;
2. 泡菜中的辣椒,蒜,姜,蔥等刺激性作料可起到殺菌,促進消化酶分泌的作用;
3. 泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。

3適宜人群

陰疽漫腫無頭及脾胃虛寒者慎服。

4食用指導(dǎo)

酸泡菜制法:
1. 將水壇洗凈抹干;
2. 放入溫開水2500克,再加精鹽150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黃醋50克;
3. 然后將需要浸泡的蔬菜洗凈晾干,盛入壇內(nèi)密封浸泡1、2天,即成泡菜。

5食療作用

本品根莖如釘,直插地下,其花色紫,故名紫花地丁。箭頭草寶劍草、乃以葉形相似而得名。

6食材文化


7溫馨提示

1. 泡菜在食用前應(yīng)鑒別泡菜成品的質(zhì)量,合格的泡菜成品應(yīng)清潔衛(wèi)生,且有新鮮蔬菜原有的色澤,香氣濃郁,組織韌嫩,質(zhì)地清脆,咸酸適度,稍有甜味和鮮味,尚能保持原料原有的特殊風(fēng)味;凡是色澤變暗、組織軟化、缺乏香氣、過咸過酸過苦的泡菜,都是不合格的,應(yīng)拒食;
2. 家庭食用自制泡菜應(yīng)該注意發(fā)酵時間,還應(yīng)注意食用量,取出后但是未食用完的泡菜不能再倒入壇內(nèi),防止壇內(nèi)泡菜污染;
3. 冬季是制作泡菜的最佳季節(jié),其他季節(jié)也可制作,但不如冬季的質(zhì)量好;
4. 韓國泡菜是一種以蔬菜為主原料,各種水果、海鮮及肉類為配料的發(fā)酵食品。它不但味美、爽口,而且具有豐富的營養(yǎng),是韓國餐桌上不可缺少的主要開胃菜。韓國人中流行的說法是“沒有金齊(韓語:泡菜)的飯不是給韓國人準備的。”足見其重要性。每個家庭制作出來的泡菜,其味道和營養(yǎng)各不相同。韓國泡菜種類很多,按季節(jié)可分為春季的蘿卜泡菜、白菜泡菜;夏季的黃瓜泡菜、小蘿卜泡菜;秋季的辣白菜、泡蘿卜塊兒;冬季的各種泡菜。