1原料介紹
毛豆是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆就是新鮮連莢的黃豆,曬乾之后又稱大豆。
毛豆是一年生的農(nóng)作物,莖粗硬而有,它的莢作扁平形,莢上也有細毛,所以人稱為毛豆,新鮮時,豆莢嫩綠色,青翠可愛。
2營養(yǎng)分析
1. 毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜,但其中多以不飽和脂肪酸為主,如人體必需的亞油酸和亞麻酸,它們可以改善脂肪代謝,有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇;
2. 毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一,有助于改善大腦的記憶力和智力水平;
3. 毛豆中還含有豐富的食物纖維,不僅能改善便秘,還有利于血壓和膽固醇的降低;
4. 毛豆中的鉀含量很高,夏天常吃,可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失,從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降;
5. 毛豆中的鐵易于吸收,可以作為兒童補充鐵的食物之一。 此外,毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物,特別是大豆異黃酮,被稱為天然植物雌激素,在人體內(nèi)具有雌激素作用,可以改善婦女更年期的不適,防治骨質(zhì)疏松;
6. 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用;
7. 毛豆具養(yǎng)顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆營養(yǎng)豐富均衡,含有有益的活性成分,經(jīng)常食用,對女性保持苗條身材作用顯著;對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。
3適宜人群
2. 陰虛火旺陽強易舉者禁服。
4食用指導
毛豆的吃法,除了直接加鹽煮著吃,還可以將剝好的豆與臘肉、辣椒、豆腐干等一同炒食,或加五香調(diào)料等制成干豆,可根據(jù)個人喜愛選擇不同的食用方法。但應(yīng)注意的是,一定要煮熟或炒熟后再吃。
5食療作用
陶弘景曾說:“服此使人好為陰陽。西川北部有淫羊,一日百遍合,蓋食藿所致,故名淫羊藿?!薄毒V目》云:“豆葉曰藿,此葉似之,故亦名藿。仙靈脾、千兩金、放杖、剛前,皆言其功力也。雞筋、黃連祖,皆因其根形也”
6溫馨提示
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