您當前的位置:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a> > 食療養(yǎng)生 > 食材查詢 > 海參(水浸)

海參(水浸)

原料分類:魚蝦蟹貝類

食用提示:漲發(fā)品每次50~100克

禁忌人群:患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。

適用人群:般人群都能食用,精力不足,氣血不足及肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者尤宜食用適宜虛勞贏弱,氣血不足,營養(yǎng)不良,病后產(chǎn)后體虛之人食用;適宜腎陽不足,陽痿遺精,小便頻數(shù)之人食用;適宜高血壓病,高脂血癥,冠心病,動脈硬化之人食用;適宜癌癥病人及放療、化療、手術(shù)后食用;適宜肝炎,腎炎,糖尿病患者食用;適宜血友病患者及易于出血之人食用;適宜年老體弱者食用。

1原料介紹

海參又名刺參、海鼠、海瓜,是一種名貴海產(chǎn)動物,因補益作用類似人參而得名。海參肉質(zhì)軟嫩,營養(yǎng)豐富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,風味高雅,是久負盛名的名饌佳肴,是海味“八珍”之一,與燕窩、鮑魚、魚翅齊名,在大雅之堂上往往扮演著“壓臺軸”的角色。

2營養(yǎng)分析

1. 海參含膽固醇低,脂肪含量相對少,是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對治病強身很有益處;
2. 海參含有硫酸軟骨素,有助于人體生長發(fā)育,能夠延緩肌肉衰老,增強機體的免疫力;
3. 海參微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強造血功能;
4. 最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質(zhì)--海參毒素,這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細胞的生長和轉(zhuǎn)移;
5. 食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。

3適宜人群

脾虛寒瀉者慎服。

4食用指導

1. 漲發(fā)好的海參應反復沖洗以除殘留化學成分;
2. 海參發(fā)好后適合于紅燒,蔥燒、燴等烹調(diào)方法;
3. 保管時注意:發(fā)好的海參不能久存,最好不超過3天,存放期間用涼水浸泡上,每天換水2-3次,不要沾油,或放入不結(jié)冰的冰箱中;如是干貨保存,最好放在密封的木箱中,防潮。

5食療作用

《綱目拾遺》云:“出安南大洞山……土人名曰安南子,又名大洞果?!庇衷疲骸耙运葜瑢訉用洿?,如浮藻然?!惫拭执蠛?。

6食材文化

海參味甘咸、性溫,入心、腎、脾、肺經(jīng);
具有滋陰補腎、壯陽益精、養(yǎng)心潤燥、補血、治潰瘍等作用。

7溫馨提示

除海參苦澀味的竅門:將泡發(fā)好的海參切成所需要的形狀,每5000克發(fā)好的海參,配250克醋加500克開水,然后倒在海參內(nèi),攪勻。海參沾醋后即收縮變硬,海參中的灰粒(堿性物質(zhì))和醋中和,并溶于水中。隨后將海參放入自來水中,漂浸2~3個小時,至海參還原變軟,無酸味和苦澀味即可。瀝盡水分,即可烹制。